美食頻道
在這里,找回湘味
發布時間:2019-05-17 來源:中山商報


   18秒生爆牛肉


   手工肉丸湯


   油燜小龍蝦


   37度湘魚頭王


   客家豆腐


   蟲草花排骨湯


   清爽的用餐環境,讓食客的身心也清爽起來。

在中國人的生命里,生活是有溫度的,回憶是有味道的。酸甜苦辣咸不僅僅是流轉于舌尖的況味,也承載著一份份對生活的投射,對生命的體悟。那一份叫做鄉愁的思念,會具化為一道道美食,哪怕是背井離鄉,也會時不時在餐桌前被提起,被描述,被回憶,被品嘗。這一份對故鄉美食的執念,在“37度湘”里被完整地留存與復刻了下來,“我們希望故鄉人能在中山找到家鄉的味道,也希望中山人在這里找到湘味?!?/p>

走進位于西區交通大廈右側巷子里的“37度湘”新派長沙菜中,滿目清爽的綠色裝修,讓人感覺仿佛一下子褪去了室外的熱氣騰騰,身心都變得清爽起來。對于這家標榜著要做有溫度的美食的湘菜館,內心期待能在這里找到湘菜的家常味。以讓人體最舒適的溫度,找回對湘菜的點滴回憶。

有聲有色“濃妝”會客

大抵每一個湘菜館都會有“小炒黃牛肉”這一道菜,香、嫩、辣、鮮,是我們評價這道菜的標準。在“37度湘”里,這樣一道菜也同樣被演繹得有聲有色?!壩蒙蝦玫睦錛谷?,配上紅尖椒、野山椒,再配上增香的芹菜。最重要的是大火生炒,通過翻炒將香味緊緊地鎖在牛肉里,這樣吃起來才有足夠的嫩,香,鮮?!蔽頤墻檣懿似肥?,大廚說起每一道菜的制作過程,頭頭是道。對他來說,這是每日里反反復復的功課,對食客來說,這是地地道道的家鄉回憶。

而另外一道大菜則是“37度湘魚頭王”?!拔頤塹畝繢苯房晌絞嵌蘭頤刂?,用小米椒和美人椒混合,還配上了檸檬來助陣,放在壇子里慢慢腌制。有些東西不能圖快,只有到了一定的時間,它才能夠出來意想不到的香味?!貝蟪源羌浠褂兇拋霾酥獾牧煳?。

剁椒魚頭的成敗,剁辣椒的成色與味道絕對重要。在這里,每一份魚頭都控制在2~3斤左右,這樣才能保持蒸制出來的魚肉,爛而不柴,連魚骨都能吮吸出咸香味。

魚頭漸漸被吃完,可不要忘了在湯里拌一拌面條,讓湯汁充分包裹住每一根面條。只有這樣,一道剁椒魚頭才算吃得完整而滿足。才不辜負了廚師在其中對每一個細節的付出。

在“37度湘”,這些有滋味的菜式絕對都是“米飯殺手”,配上它們,一碗米飯輕輕松松便被“干”個底朝天。一抹嘴,內心還會有著意猶未盡的吶喊。

返璞歸真“淡抹”添情

在每一個湖南人“家鄉味”的回憶里,可不僅僅有辛辣生猛這些“硬菜”?;褂幸恍┪潞腿肟?,時時被提起的家常味,那才是回憶中最溫暖動情的“媽媽的味道”。它不以紅艷艷的色彩勾人食欲,也不以辛辣生猛奪人味蕾。它是最溫存的所在,或許清淡,卻用心至深,或許樸實,卻最實實在在。在“37度湘”里,這樣一道菜,便是手工肉丸湯。

“我們選的是最好的前腿肉,肥瘦搭配的比例也要有講究,既要口感嫩滑,又不能顯得肥膩?!本菟嫡檀筧饌枰糇懔礁魴∈?,才能做到入口即化,絲絲入味。

大廚說這是他們對肉丸的要求。而品嘗中,最讓我們感覺驚艷的是這道菜的底湯,湯色純亮,在口中能完全釋放出肉的香味,喝完后,從口腔到食道,再到腸胃,無一處不舒適,無一處不熨貼,仿佛僅僅這一道湯,便可以勝任對這一餐的期許?!拔頤怯玫氖侵磽補嗆圖羌莒賴母嚀?,不放味精,不放雞精,不添加任何調味輔料,完完全全把骨頭和肉的香味燉入湯里,只有這樣的湯才能鮮,才能香,才能讓人喝完一碗又一碗,都覺得身體舒服,口舌生津?!?/p>

在“37度湘”,他們把每一份心思都放在了菜里,只為能做出最有人情味的美食。

試食菜單

18秒生爆牛肉

37度湘魚頭王

鐵板魷魚須

手工肉丸湯

蟲草花排骨湯

?;史鬯快?/p>

蟹黃干撈粉絲

客家豆腐

油燜大蝦(小龍蝦)

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